No DOM de São Paulo, amplamente considerado um dos melhores restaurantes do mundo, você não encontrará no cardápio os pratos tradicionais da alta gastronomia. Nos últimos 15 anos, o aclamado chef Alex Atala natural do Brasil e o único chef nomeado uma das 100 pessoas mais influentes do mundo pela revista TIME em 2013 recusou-se a importar quaisquer ingredientes tradicionalmente encontrados nas cozinhas europeias onde ele treinou. . Em vez disso, Atala vasculha a exuberante abundância da Amazônia em busca de produtos e proteínas indígenas, elaborando uma culinária impregnada de técnicas clássicas, mas distinta e exclusivamente brasileira.